Spätburgunder

Im Weinberg achten wir sorgfältig auf die Begrünung in den Zeilen zwischen den Reben, sowie Blüheinsaaten. All das bringt viele Vorteile, wie z.B. Begünstigung von Humusaufbau, Schutz vor Erosion und Artenvielfalt im Weinberg, die uns Nützlinge bringt. Ebenso sorgfältig werden die Laubarbeiten durchgeführt und auf weniger Triebe am Stock geachtet, was zu einer besseren Belüftung führt und dadurch den Druck für Pilzkrankheiten minimiert. Unsere Ortsweine weisen schon mehr auf Ihre Herkunft hin als unsere Gutsweine. Sie sind geprägt vom Muschelkalk-Boden, die Trauben wachsen an etwas betagteren Rebstöcken und sie sind hervorragende Begleiter für Speisen. Etwas weniger Ertrag ist durchaus gewünscht, da eine Ertragsreduzierung mehr Fülle und Extrakt verheißt. Und wir machen kein Geheimnis daraus, dasss sich in der ein oder anderen Partie eine Erste Lage-Qualität findet, die heruntergestuft wird. Ein hoher Anteil der Trauben wird per Hand gelesen. Es wird penibel darauf geachtet, dass kein faules Beerchen verarbeitet wird, da durch die Oxidation eine unerwüschte bräunliche Farbe im Wein entsteht. Was passiert im Keller? Wenig Bitterstoffe und Trub ist wünschenswert, weshalb wir auf eine schonende Verarbeitung der Trauben achten. Während der Maischegärung findet ein schonendes Unterstoßen des aufsteigenden Tresterhuts statt, um ihn regelmäßig mit dem gärenden Most in Kontakt zu bringen. Der Ausbau findet im großes Holzfass der ortsansässigen Büttnerei Assmann statt, ein Stahltank kommt nicht zum Einsatz. Durch die Durchführung eines BSA (Biologischer Säureabbau) erreichen wir die gewünschte Cremigkeit im Wein und weniger Säure. Zeit ist Indikator für den Spätburgunder. So erlangt er seine Trinkreife und Samtigkeit.