Weissburgunder

Im Weinberg achten wir sorgfältig auf die Begrünung in den Zeilen zwischen den Reben, sowie Blüheinsaaten. All das bringt viele Vorteile, wie z.B. Begünstigung von Humusaufbau, Schutz vor Erosion und Artenvielfalt im Weinberg, die uns Nützlinge bringt. Ebenso sorgfältig werden die Laubarbeiten durchgeführt und auf weniger Triebe am Stock geachtet, was zu einer besseren Belüftung führt und dadurch den Druck für Pilzkrankheiten minimiert. Unsere Ortsweine weisen schon mehr auf Ihre Herkunft hin als unsere Gutsweine. Sie sind geprägt vom Muschelkalk-Boden, die Trauben wachsen an etwas betagteren Rebstöcken und sie sind hervorragende Begleiter für Speisen. Etwas weniger Ertrag ist durchaus gewünscht, da eine Ertragsreduzierung mehr Fülle und Extrakt verheißt. Ein Teil der Trauben im Weißburgunder stammen aus einer Fläche, die eine Erste Lage-Qualität hervorbringt. Die Weißburgunder-Trauben werden von Hand gelesen. Was passiert im Keller? Wenig Bitterstoffe und Trub ist wünschenswert, weshalb wir auf eine schonende Verarbeitung der Trauben achten. Der Ausbau erfolgt im Edelstahltank mit längerem Feinhefekontakt, was zu mehr Komplexität, sprich, zu gewünschten zusätzlichen Aromen führt. Bei einer Teilpartie wird ein sogenannter BSA (Biologischer Säureabbau) gemacht, wodurch der Weißburgunder seine Cremigkeit erhält.