Pinot Cuvee Brut

Unser Sekt besteht aus den Traubensorten Weiß- und Spätburgunder. Das bedeutet, diese beiden Weine werden separat vergoren – wir sprechen hier von der ersten Gärung. Danach werden Sie getrennt voneinander ausgebaut, bevor Sie dann in einem gewünschten Verhältnis cuvéetiert werden. Den Weißburgunder-Grundwein bauen wir übrigens im gebrauchten Holzfass aus. Nachdem beide Grundweine hergestellt und miteinander vereint wurden, beginnt die Versektung nach der Methode der „Traditionellen Flaschengärung“. Hierfür wird der Wein in Sektflaschen gefüllt und bekommt eine Zugabe, die Dosage, welche aus Zucker und Hefe besteht und auch Fülldosage genannt wird. Die zweite Gärung, in der mit einem Kronkorken verschlossenen Flasche, wird dadurch eingeleitet. Der zugesetzte Zucker wandelt sich in Alkohol und in die für einen Sekt so essentiellen Kohlensäure um. Das passiert nicht mal eben so, sondern braucht Zeit. Unser Sekt liegt 18 Monate auf der Hefe. Gesetzlich vorgeschrieben sind mind. 9 Monate. Dadurch erhält er diese wunderschönen und typischen Aromen. Nach dieser langen Lagerungszeit, wird unser Sekt von Hand abgerüttelt. Dazu werden die Flaschen mit dem Kopf nach unten in Rüttelpulte gesteckt, mehrere Wochen täglich gedreht und immer steiler aufgestellt. Am Ende hat sich dann die Hefe vollständig im Flaschenhals abgesetzt. Durch das eintauchen in ein Kältebad gefriert diese. Der eingefrorene Hefepfropfen wird durch den aufgebauten Druck in der Flasche beim Öffnen herausgeschleudert. Dieses Enthefen wird auch Degorgieren genannt. Dabei geht natürlich auch ein wenig Sekt verloren, so dass die Flaschen mit einer Mischung aus Grundwein und ggf. Zucker aufgefüllt wird (Versanddosage). Mit diesem Schritt wird auch der Süßegrad bestimmt. Zuletzt wird die Flasche verkorkt und mit der soganannten Agraffe verdrahtet. Ein sehr aufwendiges Verfahren also…aber es lohnt sich!