Silvaner
Ganze Sachen

Sehr lange wurzeln diese Reben schon in die Tiefen des Bodens hinein. Sie lösen so alles an Mineralien und Nährstoffen heraus, was für einen großen Wein nötig ist. Sorgfältig wird im Frühsommer die Anzahl der Triebe pro Stock auf das Minimum reduziert, um eine optimale Belichtung und Belüftung der Laubwand zu garantieren. Es sind ganz kleine Trauben und auch kleinere Beeren. Dadurch erhöht sich das Verhältnis von Beerenhaut zu Saft, was zu einer Konzentration der Fruchtaromen führt. Ein Orangewein wird wie ein Rotwein, nur aus weißen Trauben hergstellt. Gären weiße Trauben, wie ein Rotwein, mit der Maische, entsteht diese goldgelbe bis orangene Farbe. Die Trauben werden sorgfältig vom Stilgerüst getrennt und nur die großen Beeren gequetscht. Die Vielzahl der kleinen Beeren allerdings, bleibt als ganze Beeren in der Maische. Der Tanz mit dn Beeren, kitzelt so die Frucht aus der Beerenhaut heraus. Die Gärung mit traubeneigenen Hefen dauert ca. 6 Wochen, erst dann wird schonend abgepresst und ins kleine Holzfass umgelagert. Dadaurch, dass die Kerne und Beerenhaut mitvergoren werden, erhält der Orangewein seine Gerbstoffstruktur, die man fast schon mit einem Spätburgunder vergleichen kann.