Weissburgunder

Die Weißburgunder-Traube ist sehr kompakt, das haben Burgundersorten so an sich. Im Weinberg teilen wir diese und reduzieren jede Traube erstmal um die Hälfte. So optimieren wir die Qualität – die Reife, sowie der Extraktgehalt werden verbessert. Wäre dieser Platz außerdem nicht da, würden sich die Trauben abquetschen und die Fäulnis wäre vorprogrammiert. Natürlich geht die Entwicklung bis zur Lese noch weiter und der entstehende Platz wird durch das Beerenwachstum auch wieder geschlossen. Der Ausbau dieses Weins findet zu einem Drittel im Barrique aus Spessarteiche statt, was ihm eine feine Holznote, seine Cremigkeit, leichte Vanillearomen verleiht.