Sauvignon Blanc

Im Weinberg achten wir sorgfältig auf die Begrünung in den Zeilen zwischen den Reben, sowie Blüheinsaaten. All das bringt viele Vorteile, wie z.B. Begünstigung von Humusaufbau, Schutz vor Erosion und Artenvielfalt im Weinberg, die uns Nützlinge bringt. Ebenso sorgfältig werden die Laubarbeiten durchgeführt und auf weniger Triebe am Stock geachtet, was zu einer besseren Belüftung führt und dadurch den Druck für Pilzkrankheiten minimiert. Unsere Ortsweine weisen schon mehr auf Ihre Herkunft hin als unsere Gutsweine. Sie sind geprägt vom Muschelkalk-Boden, die Trauben wachsen an etwas betagteren Rebstöcken und sie sind hervorragende Begleiter für Speisen. Etwas weniger Ertrag ist durchaus gewünscht, da eine Ertragsreduzierung mehr Fülle und Extrakt verheißt. Und wir machen kein Geheimnis daraus, dasss sich in der ein oder anderen Partie eine Erste Lage-Qualität findet, die heruntergestuft wird. Vor der Maschinenlese erfolgt eine gründliche Vorlese per Hand. Das Aroma steht bei einer aromatischen Rebsorte natürlich im Vordergrund und befindet sich direkt unter der Beerenhaut. Kerngesunde Trauben sind hierbei also das A und O, um Fehltöne zu vermeiden und so wird stark selektiert. Eine nächtliche Lese ist hier wegen der benötigten kühlen Temperatur unbedingt erforderlich. Während der Maischestandzeit über Nacht kühlen wir weiter mit Trockeneis, denn erhalten werden soll: Aroma, Aroma, Aroma! Was passiert im Keller? Wenig Bitterstoffe und Trub ist wünschenswert, weshalb wir auf eine schonende Verarbeitung der Trauben achten. Der Ausbau erfolgt im Edelstahltank mit längerem Feinhefekontakt, was zu mehr Komplexität, sprich, zu gewünschten zusätzlichen Aromen führt.