Höf-Perl-Ling

Die Qualität entsteht bereits im Weinberg. Die Beachtung liegt auf den Böden und der Begrünung, wo sich wichtige Nützlinge tummeln und auf der Nachhaltigkeit. Auch die jungen Reben finden sich in unserem Höf-Perl-Ling Secco wieder, sowie ein hoher Anteil unserer Aromarebsorten. Weil die Frucht in der Beerenhaut ausschlaggebend für die Stilistik ist, ist die Traubengesundheit von großer Wichtigkeit. Damit die Trauben kühl im Kelterhaus ankommen, ernten wir auch schonmal in den frühen Morgenstunden mit der Maschine, wenn es sein muss auch mal nach einer händischen Vorlese. Diese ist manchmal notwendig, um qualitativ minderwertiges Traubengut zu entfernen. So verhindern wir Fehltöne und eine mangelnde Frische. Wir achten hier auf eine schnelle, kühle und schonende Traubenverarbeitung, sowie eine scharfe Saftklärung, um die Frucht zu erhalten. Wir vergären reintönig und stoppen die Gärung durch starkes Herunterkühlen, um die natürliche Fructose zu erhalten. So entsteht eine herrliche Restsüße und ein Secco mit weniger Alkohol. Eine gekühlte Vergärung ist wichtig, um das Aroma und den natürlichen CO²-Gehalt zu erhalten. Ausgebaut wird der Wein im Edelstahltank. Vor einem Abstich (umpumpen in ein neues Gebinde) oder Filtration, wird er gekühlt, damit sich weniger CO² entbindet und somit verloren geht, denn unser Wein für den Secco lebt von der Frische und Frucht und natürlich seiner Spritzigkeit, die er zusätzlich von dem Zusetzen der Kohlensäure nach dem Ausbau erhält.