Silvaner

Über 50 Jahre wurzeln diese Reben schon in den Tiefen des Bodens bis in die Gesteinsschichten des Buntsandsteins hinein. Sie lösen so alles an Mineralien und Nährstoffen heraus, was für einen großen Wein nötig ist. Sorgfältig wird im Frühsommer die Anzahl der Triebe pro Stock auf das Minimum reduziert, um eine optimale Belichtung und Belüftung der Laubwand zu garantieren. Es sind ganz kleine Trauben und auch kleinere Beeren. Dadurch erhöht sich das Verhältnis von Beerenhaut zu Saft, was zu einer Konzentration der Fruchtaromen führt. Sorgfältig werden mehrmals alle Triebe in die Drähte eingesteckt, später die Traubenzone etwas vom dichten Blättermeer befreit, die Triebspitzen mit der Sichel gekappt, manche kompakteren Trauben halbiert, um Fäulnis vorzubeugen – alles von Hand natürlich, denn die Rebstöcke sind in den Terrassen ja nur zu Fuß zu erreichen. Bei der Ernte wird bedingungslos selektioniert, keine faule Beere darf in den Leseeimer. Die schwerste, gleichzeitig aber auch die schönste Arbeit ist es, diese Trauben auf dem Rücken in der Butte mit ca. 70 Kilo über diese teilweise wackelnden 351 Naturstein- Treppenstufen herauszutragen. Das sind die ganz besonderen Traubenboxen auf die sich der Kellermeister freut. Schonend werden die Trauben vom Stilgerüst getrennt und leicht angequetscht, damit sie für mehrere Stunden im Saft stehen. Denn schließlich möchten wir ja die Traubenaromen aus der Beerenhaut herauskitzeln und nichts verschenken. Alles wird ohne zu Pumpen in die Presse befördert, wo dann langsam aber sanft gekeltert wird. Die Vergärung erfolgt im Stückfass mit 1200 Litern, das aus der heimischen Spessarteiche, hier im Ort von der Büttnerei Assmann, gefertigt wird. Regionalität hoch ³! Bei der sogenannten Spontangärung wird dem Saft keine Hefe zugesetzt, sondern die natürlichen auf der Traube befindlichen Hefen, machen den Traubenzucker zum Alkohol. Nur so erreichen wir die größtmögliche Individualität, schmeckbare Herkunft und natürliche Schönheit – ganz ohne Schminke.