Rotling

Die Qualität entsteht bereits im Weinberg. Die Beachtung liegt auf den Böden und der Begrünung, wo sich wichtige Nützlinge tummeln und auf der Nachhaltigkeit. Auch die jungen Reben finden sich in unseren First Class-Weinen. Weil die Frucht in der Beerenhaut ausschlaggebend für die Stilistik unserer Gutsweine ist, ist die Traubengesundheit von großer Wichtigkeit. Damit die Trauben kühl im Kelterhaus ankommen, ernten wir auch schonmal in den frühen Morgenstunden mit der Maschine, wenn es sein muss auch mal nach einer händischen Vorlese. Diese ist manchmal notwendig, um qualitativ minderwertiges Traubengut zu entfernen. So verhindern wir Fehltöne und eine mangelnde Frische. Bei unseren Gutsweinen achten wir auf eine schnelle, kühle und schonende Traubenverarbeitung, sowie eine scharfe Saftklärung, um die Frucht zu erhalten. Wir vergären reintönig und stoppen die Gärung durch starkes Herunterkühlen, um die natürliche Fructose zu erhalten. So entsteht, wie hier beim Bacchus, eine herrliche Restsüße und ein Wein mit weniger Alkohol. Eine gekühlte Vergärung ist wichtig, um das Aroma und den natürlichen CO²-Gehalt zu erhalten. Ausgebaut wird unsere Gutsweinlinie im Edelstahltank. Vor einem Abstich ( umpumpen in ein neues Gebinde) oder Filtration, werden die Weine gekühlt, damit sich weniger CO² entbindet und somit verloren geht, denn die Weine leben von der natürlichen Kohlensäure, der Frische und Frucht. Auf einen CO²-Zusatz verzichten wir!