Riesling

Fast 20 Jahre wurzeln diese Reben schon in den kargen steinigen Boden bis in die Tiefen Gesteinsschichten des Muschelkalkes hinein. Sie lösen so alles an Mineralien und Nährstoffen heraus, was für einen großen Wein nötig ist. Sorgfältig wird im Frühsommer die Anzahl der Triebe pro Stock auf das Minimum reduziert, um eine optimale Belichtung und Belüftung der Laubwand zu garantieren. Oft haben die Triebe drei Trauben, eine davon ist ganz kompakt und platz im Herbst oft auf, was zu Traubenfäulnis führt. Die entfernen wir im Sommer. Die zwei anderen Trauben sind locker und haben diese kleinen Beeren die wir so sehr lieben. Dadurch ernten wir zwar wenig aber es erhöht sich das Verhältnis von Beerenhaut zu Saft, was zu einer Konzentration der Fruchtaromen führt. Sorgfältig werden mehrmals alle Triebe in die Drähte eingesteckt, die Triebspitzen mit der Sichel gekappt, vieles von Hand, denn diese Steillage hat 54 % Hangneigung und stellt nach unseren Erfahrungen die Grenze für den Schlepper dar. Nur bei besten Bodenbedingungen, und gut gefrühstückt, können unsere erfahrenen Mitarbeiter diesen Weinebreg mit dem Schlepper befahren. Bei der Ernte, selbstverständlich von Hand, wird bedingungslos selektioniert, keine faule Beere darf in den Leseeimer. Das sind die ganz besonderen Traubenboxen auf die sich der Kellermeister freut. Schonend werden die Trauben vom Stilgerüst getrennt und leicht angequetscht, damit sie für mehrere Stunden im Saft stehen. Denn schließlich möchten wir ja die Traubenaromen aus der Beerenhaut herauskitzeln und nichts verschenken. Alles wird ohne zu Pumpen in die Presse befördert, wo dann langsam aber sanft gekeltert wird. Die Vergärung erfolgt imEdelstahltank oft über mehrere Monate. Bei der sogenannten Spontangärung wird dem Saft keine Hefe zugesetzt, sondern die natürlichen auf der Traube befindlichen Hefen, machen den Traubenzucker zum Alkohol. Nur so erreichen wir die größtmögliche Individualität, schmeckbare Herkunft und natürliche Schönheit – ganz ohne Schminke.