Silvaner

Beim Eiswein arbeiten wir im Weinberg das ganze Jahr auf gesunde Trauben hin und verzögern die Reife. Die Traubenzone wird im Sommer von den Blättern befreit. Alle Trauben hängen frei, damit sie gut abtrocknen können. Nach der üblichen Lese wird der Eisweinweinberg für die nächsten Monate am Stock vorbereitet. Erst werden über der Traubenzone alle Triebe abgeschnitten, die nicht für das nächste Jahr benötigt werden. Damit schaffen wir Platz, um die Trauben besser in Folie einpacken zu können. Von zwei Seiten werden die Folien entlang der Rebzeile gespannt, dann oben und unten zugetackert. Von oben, damit es nicht reinregnet, von unten, damit die eventuell herunterfallenden Trauben auch noch geerntet werden können. Die Trauben sollten möglichst gesund geerntet werden, um die im Eiswein so brillianten Aromen zu erhalten. Anders als bei Beerenauslesen, kommt die Konzentration der Inhaltsstoffe und des Zuckers nicht durch das Eintrocknen der Beeren, sondern weil das Wasser in der Beere gefriert und beim Pressen im gefrorenen Zustand nur das Konzentrat herausgepresst wird. Mindestens -7°C sind hierzu gesetzlich vorgeschrieben, wobei -9 bis -10°C noch besser sind. In den frühen Morgenstunden werden die Trauben geerntet und gefroren ins Kelterhaus gebracht. Dort wird in einem speziellen Pressprogramm versucht, den Sirup herauszupressen, ohne dass das Eis in der Presse komprimiert, so erhöhen wir die Ausbeute. Apropos Ausbeute: Der Eiswein ist nicht nur wegen der vielen Mehrarbeit so teuer, sondern auch, weil nur ca. 10 % der normalen Erntemenge aus den Trauben gewonnen werden kann. Ist dann der dickflüssige, sirupartige Saft filtriert, starten wir die Gärung mit ausgewählten Reinzuchthefen. Täglich messen und probieren wir den Wein, bis die perfekte Ballance zwischen Süße und Säure auf unsere Zunge trifft. Dann stoppen wir die Gärung. Jetzt ruht der Wein in sich und klärt sich weitestgehend von selbst. Bevor wir im Frühjahr die Weine in die kleinen Flaschen abfüllen, filtrieren wir mit einem Spezialgerät, denn hier ist jeder Tropfen kostbar! Dieser Eiswein wurde übrigens erst am 20.01.2019 gelesen, ist aber trotzdem ein 2018er Jahrgang.